Ікра з кабачків і баклажанів

Чому ця овочева закуска отримала таку назву – невідомо. Навіть зовні її не сплутати з масою з яєць риб, однак популярності страви це не применшує. У радянський час завдяки фільму Гайдая господині стали цікавитися, як зробити ікру з баклажанів з кабачками, без неї не обходився святковий стіл. Складний процес її приготування?

Рецепт ікри з кабачків і баклажанів

Загальна технологія домашньої роботи (у фабричних умовах діють трохи інакше) виглядає просто:

1. Овочі термічно обробляються: смаження або тушкування на сковороді, в казані або навіть мультиварці.
2. Після подрібнюються, з’єднуються зі спеціями.
3. Виконується закручування банок, якщо продукт готують для зимового споживання.

У класичному вигляді ікра з кабачків і баклажанів рецепт має дуже простий – крім вже зазначених овочів використовуються моркву, цибулю і томатна паста. Кілька тонкощів:

• Працювати слід лише зі свіжими овочами – це забезпечить страви ідеальний смак і максимальну користь.
• Ікра з кабачків і баклажанів може мати будь-яку пропорцію цих 2-х інгредієнтів, однак, професіонали радять зберігати переважання першого для «старого», перевіреного смаку.
• Для отримання фабричної структури (як по ГОСТу) професіонали рекомендують гасити масу після подрібнення повторно.

Кабачково-баклажанна ікра в мультиварці

Швидка смачна зимова закуска, яка дуже подобається господиням за простоту рецепта. Набір інгредієнтів такий:

• кабачки молоді очищені – 0,8 кг;
• баклажан очищений – 0,3 кг;
• морква;
• цибуля – 2 шт.;
• сіль;
• масло рослинне – 2 ст. л.

Як зробити кабачкову ікру на зиму з баклажаном в мультиварці? Технологія наступна:

1. Дрібно нарізати всі овочі, крім морква – її треба натерти.
2. Налити в каструлю олію, вкинути цибулю. Смажити кілька хвилин на однойменному режимі.
3. Додати інші інгредієнти, виставити «Гасіння». Час приготування – 1,5 ч.
4. Гарячу масу перенести в блендер, крутити півтори хвилини.
5. Провести закрутку, якщо планується зимове зберігання.

Як приготувати ікру з кабачків і баклажанів шматочками

Класичний вид такої страви – пюреподібний, але при наявності більш фактурної структури в смакових якостях воно нічого не втрачає. Рецепт ікри з баклажанів на зиму по-східному не вимагає подрібнення продуктів і процес приготування йде швидше. Склад:

• кабачки з баклажанами очищені – 1,3 кг сумарно;
• перець солодкий;
• цибулина;
• морква;
• помідор великий;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• сіль.

Принцип приготування:

1. Нарізати основні продукти однаковими кубиками.
2. У казані або глибокій товстої сковороді обсмажити цибулю на розігрітому маслі.
3. Слідом покласти перець. Готувати до золотистого кольору.
4. Додати шматочки інших овочів, підсолити.
5. Коли вони обсмажаться, зсипати до них часник, тушкувати під кришкою до випарювання рідини.

Як зробити ікру з кабачків і баклажанів на тертці

У такої страви є важлива особливість – оцет з цукром в складі. Домашні рецепти з баклажанами і кабачками, за якими повинна виходити смачна закуска, рідко включають в себе ці інгредієнти, але з ними вона простоїть довше. Готувати ж її не складніше, ніж раніше розглянутих технологій. Набір продуктів такий:

• натерта кабачково-баклажанна маса – 2 кг;
• цибулина;
• морква;
• паста томатна – за смаком;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• оцет – 70 мл;
• паприка, цукор – по щіпці;
• масло рослинне – 50 мл

Приготування смачної домашньої закуски виглядає дуже просто:

1. Натерту кабачково-баклажанну суміш віджати.
2. Нашатковану цибулину обсмажити до зміни кольору.
3. Додати морквяну стружку, готувати пару хвилин.
4. Ввести кабачково-баклажанну масу. Тушкувати півгодини.
5. Додати ложку томатної пасти, всипати паприку.
6. Через півгодини посолити, кинути пару грам цукру, вимкнути плиту.
7. Розкласти по банках, в кожну додати оцет, закрутити.

Відео: як приготувати баклажанну ікру