Ікра з кабачків і баклажанів
Чому ця овочева закуска отримала таку назву – невідомо. Навіть зовні її не сплутати з масою з яєць риб, однак популярності страви це не применшує. У радянський час завдяки фільму Гайдая господині стали цікавитися, як зробити ікру з баклажанів з кабачками, без неї не обходився святковий стіл. Складний процес її приготування?
Рецепт ікри з кабачків і баклажанів
Загальна технологія домашньої роботи (у фабричних умовах діють трохи інакше) виглядає просто:
- Овочі термічно обробляються: смаження або тушкування на сковороді, в казані або навіть мультиварці.
- Після подрібнюються, з’єднуються зі спеціями.
- Виконується закручування банок, якщо продукт готують для зимового споживання.
У класичному вигляді ікра з кабачків і баклажанів рецепт має дуже простий – крім вже зазначених овочів використовуються моркву, цибулю і томатна паста. Кілька тонкощів:
- Працювати слід лише зі свіжими овочами – це забезпечить страви ідеальний смак і максимальну користь.
- Ікра з кабачків і баклажанів може мати будь-яку пропорцію цих 2-х інгредієнтів, однак, професіонали радять зберігати переважання першого для «старого», перевіреного смаку.
- Для отримання фабричної структури (як по ГОСТу) професіонали рекомендують гасити масу після подрібнення повторно.
Кабачково-баклажанна ікра в мультиварці
Швидка смачна зимова закуска, яка дуже подобається господиням за простоту рецепта. Набір інгредієнтів такий:
- кабачки молоді очищені – 0,8 кг;
- баклажан очищений – 0,3 кг;
- морква;
- цибуля – 2 шт.;
- сіль;
- масло рослинне – 2 ст. л.
Як зробити кабачкову ікру на зиму з баклажаном в мультиварці? Технологія наступна:
- Дрібно нарізати всі овочі, крім морква – її треба натерти.
- Налити в каструлю олію, вкинути цибулю. Смажити кілька хвилин на однойменному режимі.
- Додати інші інгредієнти, виставити «Гасіння». Час приготування – 1,5 ч.
- Гарячу масу перенести в блендер, крутити півтори хвилини.
- Провести закрутку, якщо планується зимове зберігання.
Як приготувати ікру з кабачків і баклажанів шматочками
Класичний вид такої страви – пюреподібний, але при наявності більш фактурної структури в смакових якостях воно нічого не втрачає. Рецепт ікри з баклажанів на зиму по-східному не вимагає подрібнення продуктів і процес приготування йде швидше. Склад:
- кабачки з баклажанами очищені – 1,3 кг сумарно;
- перець солодкий;
- цибулина;
- морква;
- помідор великий;
- зубчики часнику – 2 шт.;
- масло рослинне – 3 ст. л.;
- сіль.
Принцип приготування:
- Нарізати основні продукти однаковими кубиками.
- У казані або глибокій товстої сковороді обсмажити цибулю на розігрітому маслі.
- Слідом покласти перець. Готувати до золотистого кольору.
- Додати шматочки інших овочів, підсолити.
- Коли вони обсмажаться, зсипати до них часник, тушкувати під кришкою до випарювання рідини.
Як зробити ікру з кабачків і баклажанів на тертці
У такої страви є важлива особливість – оцет з цукром в складі. Домашні рецепти з баклажанами і кабачками, за якими повинна виходити смачна закуска, рідко включають в себе ці інгредієнти, але з ними вона простоїть довше. Готувати ж її не складніше, ніж раніше розглянутих технологій. Набір продуктів такий:
- натерта кабачково-баклажанна маса – 2 кг;
- цибулина;
- морква;
- паста томатна – за смаком;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- оцет – 70 мл;
- паприка, цукор – по щіпці;
- масло рослинне – 50 мл
Приготування смачної домашньої закуски виглядає дуже просто:
- Натерту кабачково-баклажанну суміш віджати.
- Нашатковану цибулину обсмажити до зміни кольору.
- Додати морквяну стружку, готувати пару хвилин.
- Ввести кабачково-баклажанну масу. Тушкувати півгодини.
- Додати ложку томатної пасти, всипати паприку.
- Через півгодини посолити, кинути пару грам цукру, вимкнути плиту.
- Розкласти по банках, в кожну додати оцет, закрутити.
Відео: як приготувати баклажанну ікру