Хе з баклажанів на зиму

Таке цікаве назву, незнайоме європейцеві, носить гострий салат, належить азіатської кухні. Характерні риси страви: кисло-солодкий смак, забезпечений маринадом, свіжа зелень, ніжні овочі. Всім, хто любить консервовані баклажани, такий салат по-корейськи може дуже сподобатися, особливо простотою свого створення.

Як готувати баклажани по-корейськи на зиму

Способів консервування цього продукту безліч, навіть у рамках рецептів, що мають відношення до азіатської кухні. Інгредієнти можна закочувати свіжими (без термообробки), а можна обсмажити, запекти або злегка протушкувати. Деяким господаркам подобається закладати продукти шарами, а не змішувати їх, як для традиційних салатів. Навіть способів приготувати і використовувати маринад маса. Першочергово для гарного страви на зиму потрібно вміти вибрати інгредієнти і обробити основну тару.

Підготовка банок для консервування

Класична термообробка ємностей і кришок обов’язкова для будь-якої заготовки на зиму. Цей крок вбереже вас і від вибуху банок, і від раптової псування страви. Професіонали радять використовувати для хе маленьку тару (літр або менше), а кришки можуть бути пластиковими, так і металевими. Варіантів стерилізації, яка триває 5-7 хвилин, декілька:

  • Пароварка або решітка над каструлею з водою. Банки ставляться горлом донизу, щоб гаряче повітря, ідучи вгору, заповнював їх зсередини.
  • Духовка. Решітка виставляється по центру, тара укладається боком, горло дивиться вперед. Ставити її потрібно в холодну духовку, інакше можливий вибух скла.
  • Мікрохвильовка. Метод ідеально підходить для пари півлітрових банок, які наповнюють водою (5-6 см заввишки) і крутять під максимальною потужністю кілька хвилин.
  • Класичне кип’ятіння в каструлі. Плюс цього способу – можливість опустити поруч кришки.

Банку над киплячою водою

Як вибрати сині для хе

Професіонали радять використовувати молоді баклажани: їх не потрібно рясно солити, оскільки частка соланіну у них істотно знижена. Якщо ж довелося взяти перезрілі овочі, попередня просолка або запікання обов’язкові, інакше страва може гірчити. Інші критерії не менш важливі, але враховуються вже після віку продукту:

  • Вид плодоніжки. Чим він привабливіше, тим краще для хе: щільна і темно-зелена говорить про хорошому стані баклажана.
  • Шкурка. Ніяких вм’ятин, пошкоджень, темних плям. Одночасно варто промацати продукт – немає змін консистенції м’якоті.
  • Розмір. Ідеальний баклажан для хе має довжину до 15 см і вага менше 0,5 кг.

Рецепти з баклажанів на зиму

Екзотичні інгредієнти в хе відсутні – крім вже відомих синеньких тут зобов’язані бути перці, бажано різних кольорів: закуска буде яскравіше. Додатково вводяться помідори. Деякі рецепти передбачають морква, яку часто додають в заготовки з баклажанами будь-якого виду. Солодкуватий смак створює фіолетовий або червоний лук, пікантність з’являється завдяки часнику і пекучому перчику чилі.

Кілька нюансів:

  • Якщо ви проводите стерилізацію хе, можете зменшити частку оцту до 3-х разів.
  • Деякі господині запитують про використання оцтової есенції – вона може замінити оцет, але її треба розбавити водою не менше, ніж 1:7.
  • Намагайтеся не зловживати спеціями – хе не любить великого асортименту прянощів.

Баклажани

Закуска з баклажанів на зиму з морквою

Рецепт цієї заготовки являє собою дуже короткий список інгредієнтів і такий же короткий покроковий алгоритм роботи, тому проблем з його втіленням у господинь майже не виникає. Єдиний нюанс – страва вимагає стерилізацію перед тим, як загорнути кришки. Для створення смачного салату хе на зиму, використовуються:

  • морква – 0,8 кг;
  • баклажани – 3,5 кг;
  • цибуля – 0,6 кг;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • невелика головка часнику;
  • оцет – 2 ст. л.;
  • сіль, цукор, мелений перець.

Приготувати хе з баклажанів на зиму просто:

  1. Натерти очищену моркву на корейській тертці, цибулю нарізати дрібно.
  2. Баклажани овочечисткою перетворити на тонкі смужки, рясно посолити. Через півгодини виполоскати.
  3. Перець покришити соломкою, часник вичавити через прес.
  4. Всі овочі (крім синенькі) з’єднати, перемішати, залити оцтом. Додати цукор і мелений перець, часник. Маринувати 5-6 ч.
  5. Баклажани обсмажити, щоб вони придбали золотистий відтінок. Ввести до решти інгредієнтів.
  6. Заповнити маленькі банки готовим хе, поставити їх стерилізуватися в каструлю з водою.
  7. Через чверть години закатати.

Закуска з баклажанів в банках

Класичний рецепт хе з баклажанів по-корейськи

Традиційний варіант такого салату максимально простий, вдається навіть господиням, раніше не пробовавшим проводити консервацію баклажанів. Набір інгредієнтів для хе на зиму наступний:

  • цибуля ріпчаста – 4 шт.;
  • баклажани – 6 шт.;
  • помідори – 5 шт.;
  • перці болгарські різні – 2 шт.;
  • головка часнику;
  • стручок пекучого перцю;
  • цукор – 3 ст. л.;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • масло рослинне – 3 ст. л.;
  • суміш мелених перців;
  • пучок зелені.

Приготування хе з баклажанів на зиму виглядає так:

  1. Очистити часник, зелень виполоскати і розкласти на решітці. У цибулин зняти лушпиння, залити їх водою.
  2. З баклажанів видалити плодоніжки, розрізати вздовж на 5-6 частин і порізати кубиками.
  3. Перекласти їх в будь-яку глибоку чашу, посолити.
  4. Поставити на плиту каструлю. Коли вода закипить, порціями закладати кубики баклажанів, шумівкою змушуючи їх триматися біля самого дна. Через 4-5 хвилин дістати одну порцію і внести іншу.
  5. Коли будуть оброблені всі баклажани, промити їх слабо віджати, позбавляючи від зайвої води.
  6. Перці з цибулею нашаткувати на кільця, помідори, можна нарізати шматочками. Зелень порвати руками.
  7. Віджаті баклажани пересипати сумішшю мелених перців, цукром з сіллю, подрібненим шматочком гострого чилі (не забудьте про рукавички). Перемішати. Маринувати чверть години.
  8. Додати решту овочів (цибулі – тільки половинку).
  9. Решту цибулі обсмажити. Коли кільця стануть прозорими, скинути їх до овочевої суміші. Швидко перемішати.
  10. Влити оцет, зелень, віджатий через прес часник.
  11. Придавлюючи ложкою закуску, ввести в неї спеції.
  12. Заповнити підготовлені банки, закатати. Якщо блюдо готувалося не до зими, настояти в холоді кілька годин перед винесенням на стіл.

Хе з баклажанів по-корейськи в тарілці

Гострі баклажани на зиму без стерилізації

Родзинка такого варіанту корейського хе – наявність пекінської капусти в рецепті. Блюдо виходить дуже поживним за рахунок даного інгредієнта, тому прихильники здорового харчування використовують цей салат, як повноцінний корисний гарнір до м’яса. Така закрутка з баклажанів вимагає наступні продукти:

  • капуста пекінська – 1,5 кг;
  • молоді баклажани – 4 кг;
  • морква – 1 кг;
  • цукор – 4 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • зубчики часнику – на-віч;
  • пучок кропу;
  • пачка приправи для моркви по-корейськи;
  • оцет – 2/3 склянки;
  • олія соняшникова – стакан.

Швидкий хе з молодих баклажанів на зиму легко приготувати:

  1. Нарізати синенькі брусочками, як для смаження картоплі фрі. Розвести в 6 л води склянка солі, опустити баклажани в цю рідину. Потримати 9-10 хвилин, прополоскати.
  2. Моркву натерти, капусту пекінську акуратно нашаткувати.
  3. Перемішати з баклажанами, ввести сюди приправи, залити олією. Маринувати близько півгодини.
  4. Викласти частину хе (обсяг великий, готувати краще порціями) на сковороду, додати склянку води. Гасити чверть години, відразу розкласти по банках і закрити. Повторити для залишків салату.

Відео: як консервувати баклажани на зиму по-корейськи