Домашня локшина рецепт

Раніше жінки готували локшину самостійно, оскільки магазини не розташовували таким багатим асортиментом товарів. Відтепер локшина в будь-якій країні є одним з найпоширеніших продуктів, який входить в щоденне меню. Макарони, приготовлені в домашніх умовах – це не тільки корисно, поживно, але й економічно. У той час як магазинний продукт зовсім несмачний, домашня локшина має особливий аромат і смак, що є її основним плюсом.

Рецепти приготування домашньої локшини

Люди готують локшину з незапам’ятних часів – ще до нашої ери блюдо було популярно в Єгипті. Пізніше перші макаронні вироби стали вживати жителі Сицилії і Китаю. У часи Середньовіччя локшину завезли в Європу, де протягом тривалого часу продукт був доступний лише аристократам, поки не з’явилися машини для його масового виробництва. До нас дійшло безліч рецептів приготування домашньої локшини. Традиційно для страви використовують яйця, борошно, воду і сіль. Проте існують інші варіації приготування цієї стародавньої їжі.

Яєчна

Інгредієнти:

  • Борошно (150г).
  • Яйце.
  • Сіль.

Рецепт домашньої локшини з яйцями

Приготування яєчної домашньої локшини:

  1. Розбийте яйця в миску, збовтайте його з сіллю.
  2. Додайте в ємність борошно, повільно вимішуйте тісто. Маса повинна вийти тугий і твердою, інакше локшина буде злипатися. З 150 грам борошна повинен вийти грудку тіста розміром з кулак.
  3. Відставте тісто на 15 хвилин, після чого знову вимісити до однорідної, пластичної маси. Стежте, щоб воно не прилипало до рук або столу, при необхідності підсипаючи борошно.
  4. Дуже тонко розкачайте тісто, щоб вийшла корж діаметром близько 20 см, змастіть пласт рослинною (оливковим) маслом – це полегшить подальший процес розкочування.
  5. У вас повинен вийти дуже тонкий лист тіста. Для зручності масу розділіть на дві частини і розкачати їх окремо.
  6. Складіть коржі як стрічку і наріжте тонкими смужками.
  7. Розкладіть локшину на столі, щоб вона підсушився. Заготівля готова.

Рисова

Інгредієнти:

  • Рисове борошно (3 ст.).
  • Картопляний крохмаль (2 ст. л.).
  • Холодна вода (2 ст.).
  • Яйця (8 шт).
  • Сіль.

Рецепт домашньої рисової локшини

Приготування рисової домашньої локшини:

  1. На стіл або в миску насипте гіркою борошно з крохмалем, в центрі якої сформуйте невелику ямку.
  2. В окремій ємності змішайте вісім яєчних жовтків з сіллю, 1 ложкою води і рослинним маслом. Збийте масу до однорідної консистенції.
  3. У заглиблення борошняний гірки влийте отриману рідину, акуратно почніть вимішувати тісто. Маса повинна вийти твердої і тугою. Залиште тісто на 10 хвилин, накривши рушником.
  4. Посипте стіл товстим шаром борошна і починайте розкачувати тісто, потроху підсипаючи борошно під качалку, щоб уникнути прилипання. Час від часу перевертайте тісто, щоб воно не прилипло до поверхні столу. Прагнете добитися максимальної тонкощі пласта (ідеальний варіант – 1 мм).
  5. Готову корж залиште підсохнути на 5-10 хвилин. Після, за допомогою гострого ножа наріжте локшину. Під час цього не забувайте перевертатися і струшувати готові смужки, щоб вони не злипалися.
  6. Останній етап – сушка локшини. Для цього домашню пасту викладіть на деко або прямо на стіл тонким шаром і залиште на півгодини.

Китайська

Інгредієнти:

  • Вода (100мл).
  • Борошно (250 г).

Рецепт китайської локшини

Приготування домашньої локшини:

  1. Просійте і викладіть гіркою борошно на столі. Зробивши поглиблення, поступово вливайте в борошно воду і починайте вимішувати тісто. У готовому вигляді воно повинно бути крутим. Важливо використовувати холодну, а не теплу воду – так тісто придбає еластичності.
  2. Оберніть готову масу рушником на півгодини.
  3. Скачайте з неї довгастий джгут. Для цього візьміться за два його кінця і, роблячи амплітудні рухи вгору-вниз, закручуйте джгут почергово в праву і ліву сторони. Робіть це поки тісто не перестане рватися під час закручування.
  4. Готову масу присипте борошном і з допомогою таких же рухів витягайте тісто до стану тонких ниток.
  5. Розріжте нитки, якщо вони виходити надто довгими. Варити домашню локшину варто відразу, щоб вона не підсохла і не втратила вигляд.

Як нарізати і зберігати локшину

Щоб розкачати тісто, розріжте отриманий при вимішування кулю на чотири частини і зробіть з кожного 4 маленьких кульки. Розкочувати їх слід по одному. Спочатку надайте кульці форму коржі, а потім розкачайте тісто качалкою на дошці, рухаючись від середини до країв. Повинні вийти тонкі пластинки діаметром 20-28 сантиметрів. Розріжте коржі на смужки, складіть їх один на одного і наріжте локшину.

Зберігання домашнього виробництва макаронів

Домашню локшину зберігати не складно. Після нарізки макарони можливо підсушити за допомогою духовки або хлібопічки. Готову локшину складають у сухий, чистий мішечок з тканини. Крім того, ви можете підсушити локшину при кімнатній температурі, розклавши заготовку на столі. Сухі смужки зберігають у щільно закритій скляній банці. Варитися така локшина трохи довше, ніж свіжа – краще дати пасті покипіти 5-6 хвилин.

Покрокові рецепти страв з домашньою локшиною

Традиційна домашня локшина за рецептом – це, насамперед, блюдо на основі курячого бульйону. Сучасні магазини пропонують безліч різних сортів пасти, макаронів і вермішелі на будь-який смак, проте жоден з видів не зрівнятися з пікантністю домашньої локшини. Для зручності початківців кулінарів нижче наведені найбільш вдалі рецепти домашньої локшини з покроковим фото.

Куряча локшина

Інгредієнти:

  • 300 г готової локшини.
  • 250-300 г курячого філе.
  • Соєві паростки (20 р.).
  • Солодкий перець (1-2 шт.).
  • Пак-чой салат (до 100 м).
  • Стручкова квасоля (50 г).
  • Рослинна олія.
  • Міні-кукурудза (4 шт.).
  • Соєвий соус.

Рецепт страви японської удон

Рецепт приготування домашньої локшини удон:

  1. Зваріть локшину, злийте в друшляк і залиште. Кукурудзу, перець, квасоля наріжте великими шматочками, салат пак-чой розріжте уздовж.
  2. Обсмажте подрібнене філе курки на сковороді. Додайте в ємність всі овочі, крім салату, смажте масу на сильному вогні 2-3 хвилини.
  3. Покладіть в сковороду готову локшину, перемішати, зверху викладіть пак-чой. Полийте домашню локшину соєвим соусом і японське блюдо буде готово.

Локшина вок

Інгредієнти:

  • Домашня локшина.
  • Цукіні.
  • Паприка.
  • Цибулю-порей.
  • Соєвий соус.
  • Кумин-зіра.

Японське блюдо удон

Рецепт приготування домашньої локшини вок з овочами:

  1. Поки варіть домашню локшину, помийте овочі, перець почистіть. Поріжте цукіні з перцем тоненькою соломкою (товщиною приблизно 2-3 мм).
  2. Розріжте цибулю-порей уздовж, ретельно промийте під водою і поріжте соломкою. Готову локшину злийте в друшляк, також промийте водою, відставте в сторону.
  3. Поставте сковороду на сильний вогонь, налийте олію, додайте кумин-зіру і обсмажуйте 5 секунд. Відправте в сковороду паприку, цукіні і постійно помішуйте інгредієнти. Через 3 хвилини додайте цибулю-порей, обсмажуйте інгредієнти ще 2 хвилини.
  4. Зменшіть вогонь до середнього, покладіть в сковороду локшину, підсмажуйте страву протягом 3 хвилин, постійно перемішуючи. Наостанок заправте локшину соєвим соусом, пару хвилин прогрівайте вміст сковороди на слабкому вогні.

Грибний суп

Інгредієнти:

  • Домашня локшина (300г).
  • 2,5 л води.
  • Сухі гриби.
  • 2 картоплини.
  • 1 стебло селери.
  • 1 цибулина.
  • 1 зубки часнику.
  • 1 морквина.
  • Зелень, приправи за смаком.

Рецепт грибного супу

Рецепт приготування грибного супу з домашньою локшиною:

  1. Залийте гриби холодною водою, поставте каструлю на вогонь.
  2. Коли вода закипить, додайте в бульйон нарізану кубиками картоплю.
  3. Наріжте дрібно селеру, цибулю, моркву. Овочі покладіть в бульйон.
  4. Коли картопля буде майже готовий, додайте домашню локшину і спеції (сіль, перець, лавровий лист, зелень). Подавайте суп зі сметаною.

Татарський суп

Інгредієнти:

  • М’ясо (краще яловичина) – 80 р.
  • Домашня локшина (200-300 г).
  • Моркву, цибулю по 1 шт.
  • Червоний, жовтий солодкий перець (по одному).
  • Кілька картоплин.
  • 0,5 кг помідорів.
  • 250 г дайкона.
  • 4 столові ложки рослинної олії.
  • 100-200 г стручкової квасолі.
  • Спеції, сіль, зелень.

Татарський супу

Рецепт готування лагмана з домашньою локшиною:

  1. В казанку або глибокій каструлі підігрійте масло, обсмажте в ньому порізане на невеликі шматочки м’ясо. Накрийте сковороду кришкою, протушкувати яловичину протягом години на слабкому вогні. М’ясо повинно придбати м’якість і стати рівномірно коричневим з усіх боків.
  2. Очищену цибулю поріжте кубиками, додайте в сковороду, обсмажуйте інгредієнти 2-3 хвилини. Очищену моркву наріжте соломкою, надішліть до м’яса.
  3. Почистіть перець, вийнявши насіння, наріжте невеликими кубиками. Додайте його в ємність з стравою. Продовжуйте обсмажувати лагман, постійно помішуючи вміст казана.
  4. Очищений дайкон поріжте маленькими кубиками, додайте в ємність до м’яса і овочів. Очистіть, поріжте картоплю, відправте в лагман.
  5. Відріжте кінчики квасолі і розріжте стручки на кілька частин, після чого відправте разом з подрібненими помідорами в казан. Приправити страву і обсмажуйте всі разом ще 5 хвилин.
  6. Долийте води до краю казана або каструлі, додайте вогонь. Коли рідина закипить, приправте лагман, потім знову зменшіть вогонь і варіть блюдо 30-40 хвилин, поки дайкон і картопля не стануть м’якими.
  7. Окремо зваріть домашню локшину (можете використовувати каструлю), розкладіть її по тарілках і залийте лагманом. Блюдо можете посипати свіжою зеленню.

Відео приготування тіста для домашньої локшини

Незважаючи на різноманітність макаронних виробів на полицях магазинів, деякі господині вирішуються приготувати домашню локшину, щоб побалувати своїх близьких. Процес готування не можна назвати простим, але страви з неї виходять дуже смачними і корисними. Домашня локшина входить до складу багатьох рецептів і чудово поєднується з грибами, курятиною, свининою, овочами, яловичиною, морепродуктів. За допомогою представленого відео ви дізнаєтеся, як приготувати тісто для смачної домашньої локшини.