- Баклажани з помідорами на зиму
- Гостра закуска з баклажанів на зиму
- Консервовані баклажани з квасолею
- Консервація баклажанів за рецептом лечо
- Салат на зиму з баклажанів та помідорів
- Консервування баклажанів на зиму з часниковими стрілками
- Відео: рецепти з баклажанів на зиму
- Баклажани з помідорами і часником на зиму
- Смачні баклажани на зиму в томатному соусі
- Баклажани на зиму з помідорами і кабачками
Баклажани з помідорами на зиму
Синенькі заготовляють на зиму за різними рецептами: смажать, маринують, тушкують, запікають. Щоб поліпшити смакові якості продукту, до нього додають інші овочі, спеції, зелень, оцет. Крім того, варто правильно вибирати самі баклажани: плоди повинні бути молодими, без твердих стрижнів всередині.
Гостра закуска з баклажанів на зиму
Прекрасно поєднується така заготовка з баклажанів з супами і будь-якими гарнірами, вона незамінна в зимові холоди. Для приготування домашньої закуски знадобиться:
- перець чилі – 1-2 шт.;
- томати – 1 кг;
- оцет – 5-6 ст. ложок;
- баклажани середнього розміру – 1 кг;
- спеції (на свій вибір);
- часник молодий – 300-400 г;
- лаврове листя – 3 шт.;
- соняшникова олія – 400 мл
Як заготовити гостре блюдо на зиму:
- Підсмажте на сковороді порізані кружечками синенькі.
- Часник продавіть, томати наріжте кільцями.
- В простерилізовані банки інгредієнти укладіть шарами, між якими повинні знаходиться спеції і лаврове листя.
- Овочі притисніть, утрамбовуючи баночки. Інгредієнти осіли і звільнилося небагато місця, краще додайте зайвий шар, ніж залишити його порожнім (так ви уникнете бомбаж банок). До горла потрібно залишити вільних 1,5 см. Знову стерилізуйте вже заповнену тару.
- В кожну ємність влийте по ложці оцту, після чого інгредієнти варто залити рослинною олією так, щоб рідина покрила компоненти, але в горлышках баночок залишалося 1 см вільного місця.
- На дно великої каструлі застеліть бавовняну ганчірочку, в середину помістіть ємності, залийте в них воду до самого верху. Накрийте банки кришками і включіть вогонь.
- Коли рідина почне кипіти, вогонь треба прикрутити до мінімуму, після чого домашня закрутка повинна ще потомитися 15-20 хвилин. Після баклажани можна закупорити. Зберігайте закуску в темному приміщенні, при температурі 16-18 градусів.
Консервовані баклажани з квасолею
Домашнє консервування може бути не тільки смачним, але також корисним і ситним. Яскравим прикладом цього є салат з баклажанів і квасолею. Таку закуску взимку можна подавати як самостійне блюдо або ж разом з м’ясом, супом, гарніром. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- квасоля біла/червона – 0,5 кг;
- цибулю середній – 0, 5 кг;
- середні молоді баклажани – 2 кг;
- морква невелика – 0,5 кг;
- часник – 0,2 кг;
- цукор тростинний – 1 ст.;
- помідори м’ясисті – 1,5 кг;
- перець солодкий – 0,5 кг;
- чилі;
- оцет – 1/3 ст.;
- рафінована олія – 1 ст.;
- кухонна сіль – 2 ст. л.;
- запашний перець – 5 р.
Як готувати домашню закрутку на зиму:
- Замочену на ніч квасолю відваріть до напівготовності.
- Синенькі варто різати кільцями товщиною до 2 см, після смажити на олії (його потрібно приблизно ½ склянки).
- Болгарський перчик розрізається на дві частини, насіння видаляються, а після овоч розрізається на маленькі часточки або подрібнюється соломкою.
- Морква варто порізати довгастими брусочками, цибулю – тонкими полуколечками.
- Чилі, томати, часник потрібно пропустити крізь м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. В кашку додається сіль, залишок масла, цукор, після чого її слід прокип’ятити протягом 5 хвилин.
- У киплячий соус опустіть майже готову квасолю. Через 10 хвилин у каструлю потрібно додати моркву, цибулю і проварити інгредієнти 5 хвилин. Синенькі і перець закладаються в останню чергу.
- Коли всі продукти прокипят приблизно 15 хвилин (поки баклажани і квасоля не стануть м’якими), додають оцет.
- Через 5-8 хвилин закуска з помідорами і баклажанами може бути закупорена в банки, які попередньо піддалися стерилізації.
Консервація баклажанів за рецептом лечо
Обов’язковими інгредієнтами угорської страви є помідори, цибулю і болгарський перець, але винахідливі господині почали додавати в класичний рецепт баклажани. Така заготовка на зиму має абсолютно новий, незвичайний і приємний смак. Необхідні інгредієнти:
- солодкий зелений/жовтий перець – 0,5 кг;
- помідори стиглі, м’які – 1 кг;
- чилі – 1 шт.;
- 9% оцет – 1 ст. л.;
- баклажани середні – 0,5 кг;
- соняшникова рафінована олія – 1 ст. л.;
- сіль, цукор – по 1 ст. л.
Як заготовити лечо з синенькими:
- Гострий перчик, томати пропускаються крізь м’ясорубку.
- Болгарський перець очищується від насіння, нарізати невеликими брусочками.
- Баклажани слід нарізати на невеликі шматочки (колечка розрізають на четвертинки).
- До подрібненого помідорів додають масло, цукор, оцет, сіль. Каструлю з інгредієнтами ставлять на плиту і доводять її вміст до кипіння.
- Синенькі разом з солодким перцем поміщаються в ємність, всі компоненти перемішуються і накривається кришкою.
- Коли лечо прокипить 10 хвилин, можна починати останній етап консервації – закупорку в банки.
Салат на зиму з баклажанів та помідорів
Смажені баклажани з помідорами на зиму – проста у приготуванні, дуже ситна і смачна заготовка. Таке блюдо сподобається господиням, які не мають часу на тривалу підготовку, але є бажання порадувати близьких смачною закускою. Спробуйте приготувати баклажани з помідорами на зиму, рецепти приготування яких представлені нижче. Краще заготовити салат з помідорами і синенькими про запас, оскільки їдять його завжди із задоволенням і багато. Необхідні інгредієнти:
- солодкий перець зелений/жовтий – 0,4 кг;
- баклажани – 6,5 кг;
- сіль – 2 ст. л.;
- часник молодий – 100 г;
- цукровий пісок – 200 г;
- столовий оцет – 4,5 ст. л.;
- томати солодкі, м’ясисті – до 1 кг;
- олія рафінована – 1 ст.
Процес приготування баклажанів з помідорами на зиму:
- Чисті помідори потрібно пропустити крізь соковижималку, перець очистити від насіння, розрізати на довгі смужки.
- До томатного соку додають перець, продавлений часник. Тару варто поставити на вогонь середньої інтенсивності.
- Після закипання рідини нагрівання зменшують. У каструлю далі слід додати оцет, сіль, цукор.
- Після повторного закипання зніміть каструлю з вогню.
- Синенькі, очищені від шкірки і порізані кружальцями, потрібно кілька хвилин смажити на олії, після розкласти по стерилізованої тарі, залив зверху томатним соусом.
Консервування баклажанів на зиму з часниковими стрілками
Таку заготовку однаково приємно їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді. Для приготування краще брати свіжі синенькі і стручкову квасолю, а часникові стрілки необхідні для пікантності. Якщо ви любите гостру їжу, можете збільшити кількість приправ, зазначених у рецепті. Які компоненти потрібні:
- світле рослинна олія – 1/3 ст.;
- квасоля стручкова – 0,3 кг;
- часникові стрілки – 7-8 шт.;
- синенькі середнього розміру молоді – 3 шт.;
- соус соєвий – 2 ст. л.;
- імбирний порошок – ½ ч. л.;
- свіжа петрушка – 1 пучок;
- кухонна сіль – 1 ч. л.;
- часникові зубки – 3 шт.;
- порошкова паприка – ½ ч. л.;
- чилі – ½ шт;
- суміш перців.
Технологія приготування:
- Очищені від шкірки синенькі розрізають уздовж на 2 частини, а після брусками середнього розміру (бажано, щоб шматочки були приблизно рівні стручкової квасолі). Присипте сіллю інгредієнт, залишивши на 15 хвилин дати сік.
- Помиті, висушені стріли часнику варто розрізати на кілька брусків, рівних за розміром стручкової квасолі.
- Розморожену або свіжу квасолю помийте і поріжте довгастими шматочками.
- У сковороді з розігрітим маслом обсмажте стрілки часнику і стручкову квасолю (на це піде приблизно 5 хвилин, вогонь повинен бути середнім).
- Перекладіть запашні компоненти в суху миску, намагайтеся залишити масло в сковороді.
- Синенькі обмийте холодною водою, поставте на суху сковороду і обсмажте протягом 2-4 хвилин. Після додайте масло, імбир, паприку.
- Коли овоч придбає золотавий відтінок, перекладіть шматочки до стрілок і квасолі.
- Змастіть сковороду маслом, додайте соєвий соус, продавлений часник, подрібнений перець чилі. Обсмажуйте компоненти 1 хвилину, після цієї залийте заправкою баклажани, квасоля, часникові стрілки, акуратно перемішайте і можете закупорювати по банкам.
Відео: рецепти з баклажанів на зиму
Серед величезного розмаїття рецептів зимових заготовок з синенькими складно вибрати якийсь один. Кожна страва унікальна й по-своєму цікаво, тому досвідчені господині намагаються приготувати якомога більше консервованих закусок. Великою популярністю користуються квашені, гострі, фаршировані плоди і, крім того, всілякі салати з томатами та синенькими. Нижче запропоновані відео, за допомогою яких ви без праці зможете приготувати прекрасні закуски.
Баклажани з помідорами і часником на зиму
Смачні баклажани на зиму в томатному соусі
Баклажани на зиму з помідорами і кабачками