Баклажани з помідорами на зиму

Синенькі заготовляють на зиму за різними рецептами: смажать, маринують, тушкують, запікають. Щоб поліпшити смакові якості продукту, до нього додають інші овочі, спеції, зелень, оцет. Крім того, варто правильно вибирати самі баклажани: плоди повинні бути молодими, без твердих стрижнів всередині.

Гостра закуска з баклажанів на зиму

Прекрасно поєднується така заготовка з баклажанів з супами і будь-якими гарнірами, вона незамінна в зимові холоди. Для приготування домашньої закуски знадобиться:

перець чилі – 1-2 шт.;
томати – 1 кг;
оцет – 5-6 ст. ложок;
баклажани середнього розміру – 1 кг;
спеції (на свій вибір);
часник молодий – 300-400 г;
лаврове листя – 3 шт.;
соняшникова олія – 400 мл

Як заготовити гостре блюдо на зиму:

Підсмажте на сковороді порізані кружечками синенькі.
Часник продавіть, томати наріжте кільцями.
В простерилізовані банки інгредієнти укладіть шарами, між якими повинні знаходиться спеції і лаврове листя.
Овочі притисніть, утрамбовуючи баночки. Інгредієнти осіли і звільнилося небагато місця, краще додайте зайвий шар, ніж залишити його порожнім (так ви уникнете бомбаж банок). До горла потрібно залишити вільних 1,5 см. Знову стерилізуйте вже заповнену тару.
В кожну ємність влийте по ложці оцту, після чого інгредієнти варто залити рослинною олією так, щоб рідина покрила компоненти, але в горлышках баночок залишалося 1 см вільного місця.
На дно великої каструлі застеліть бавовняну ганчірочку, в середину помістіть ємності, залийте в них воду до самого верху. Накрийте банки кришками і включіть вогонь.
Коли рідина почне кипіти, вогонь треба прикрутити до мінімуму, після чого домашня закрутка повинна ще потомитися 15-20 хвилин. Після баклажани можна закупорити. Зберігайте закуску в темному приміщенні, при температурі 16-18 градусів.

Консервовані баклажани з квасолею

Домашнє консервування може бути не тільки смачним, але також корисним і ситним. Яскравим прикладом цього є салат з баклажанів і квасолею. Таку закуску взимку можна подавати як самостійне блюдо або ж разом з м’ясом, супом, гарніром. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

квасоля біла/червона – 0,5 кг;
цибулю середній – 0, 5 кг;
середні молоді баклажани – 2 кг;
морква невелика – 0,5 кг;
часник – 0,2 кг;
цукор тростинний – 1 ст.;
помідори м’ясисті – 1,5 кг;
перець солодкий – 0,5 кг;
чилі;
оцет – 1/3 ст.;
рафінована олія – 1 ст.;
кухонна сіль – 2 ст. л.;
запашний перець – 5 р.

Як готувати домашню закрутку на зиму:

Замочену на ніч квасолю відваріть до напівготовності.
Синенькі варто різати кільцями товщиною до 2 см, після смажити на олії (його потрібно приблизно ½ склянки).
Болгарський перчик розрізається на дві частини, насіння видаляються, а після овоч розрізається на маленькі часточки або подрібнюється соломкою.
Морква варто порізати довгастими брусочками, цибулю – тонкими полуколечками.
Чилі, томати, часник потрібно пропустити крізь м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. В кашку додається сіль, залишок масла, цукор, після чого її слід прокип’ятити протягом 5 хвилин.
У киплячий соус опустіть майже готову квасолю. Через 10 хвилин у каструлю потрібно додати моркву, цибулю і проварити інгредієнти 5 хвилин. Синенькі і перець закладаються в останню чергу.
Коли всі продукти прокипят приблизно 15 хвилин (поки баклажани і квасоля не стануть м’якими), додають оцет.
Через 5-8 хвилин закуска з помідорами і баклажанами може бути закупорена в банки, які попередньо піддалися стерилізації.

Консервація баклажанів за рецептом лечо

Обов’язковими інгредієнтами угорської страви є помідори, цибулю і болгарський перець, але винахідливі господині почали додавати в класичний рецепт баклажани. Така заготовка на зиму має абсолютно новий, незвичайний і приємний смак. Необхідні інгредієнти:

солодкий зелений/жовтий перець – 0,5 кг;
помідори стиглі, м’які – 1 кг;
чилі – 1 шт.;
9% оцет – 1 ст. л.;
баклажани середні – 0,5 кг;
соняшникова рафінована олія – 1 ст. л.;
сіль, цукор – по 1 ст. л.

Як заготовити лечо з синенькими:

Гострий перчик, томати пропускаються крізь м’ясорубку.
Болгарський перець очищується від насіння, нарізати невеликими брусочками.
Баклажани слід нарізати на невеликі шматочки (колечка розрізають на четвертинки).
До подрібненого помідорів додають масло, цукор, оцет, сіль. Каструлю з інгредієнтами ставлять на плиту і доводять її вміст до кипіння.
Синенькі разом з солодким перцем поміщаються в ємність, всі компоненти перемішуються і накривається кришкою.
Коли лечо прокипить 10 хвилин, можна починати останній етап консервації – закупорку в банки.

Салат на зиму з баклажанів та помідорів

Смажені баклажани з помідорами на зиму – проста у приготуванні, дуже ситна і смачна заготовка. Таке блюдо сподобається господиням, які не мають часу на тривалу підготовку, але є бажання порадувати близьких смачною закускою. Спробуйте приготувати баклажани з помідорами на зиму, рецепти приготування яких представлені нижче. Краще заготовити салат з помідорами і синенькими про запас, оскільки їдять його завжди із задоволенням і багато. Необхідні інгредієнти:

солодкий перець зелений/жовтий – 0,4 кг;
баклажани – 6,5 кг;
сіль – 2 ст. л.;
часник молодий – 100 г;
цукровий пісок – 200 г;
столовий оцет – 4,5 ст. л.;
томати солодкі, м’ясисті – до 1 кг;
олія рафінована – 1 ст.

Процес приготування баклажанів з помідорами на зиму:

Чисті помідори потрібно пропустити крізь соковижималку, перець очистити від насіння, розрізати на довгі смужки.
До томатного соку додають перець, продавлений часник. Тару варто поставити на вогонь середньої інтенсивності.
Після закипання рідини нагрівання зменшують. У каструлю далі слід додати оцет, сіль, цукор.
Після повторного закипання зніміть каструлю з вогню.
Синенькі, очищені від шкірки і порізані кружальцями, потрібно кілька хвилин смажити на олії, після розкласти по стерилізованої тарі, залив зверху томатним соусом.

Консервування баклажанів на зиму з часниковими стрілками

Таку заготовку однаково приємно їсти як в гарячому, так і в холодному вигляді. Для приготування краще брати свіжі синенькі і стручкову квасолю, а часникові стрілки необхідні для пікантності. Якщо ви любите гостру їжу, можете збільшити кількість приправ, зазначених у рецепті. Які компоненти потрібні:

світле рослинна олія – 1/3 ст.;
квасоля стручкова – 0,3 кг;
часникові стрілки – 7-8 шт.;
синенькі середнього розміру молоді – 3 шт.;
соус соєвий – 2 ст. л.;
імбирний порошок – ½ ч. л.;
свіжа петрушка – 1 пучок;
кухонна сіль – 1 ч. л.;
часникові зубки – 3 шт.;
порошкова паприка – ½ ч. л.;
чилі – ½ шт;
суміш перців.

Технологія приготування:

Очищені від шкірки синенькі розрізають уздовж на 2 частини, а після брусками середнього розміру (бажано, щоб шматочки були приблизно рівні стручкової квасолі). Присипте сіллю інгредієнт, залишивши на 15 хвилин дати сік.
Помиті, висушені стріли часнику варто розрізати на кілька брусків, рівних за розміром стручкової квасолі.
Розморожену або свіжу квасолю помийте і поріжте довгастими шматочками.
У сковороді з розігрітим маслом обсмажте стрілки часнику і стручкову квасолю (на це піде приблизно 5 хвилин, вогонь повинен бути середнім).
Перекладіть запашні компоненти в суху миску, намагайтеся залишити масло в сковороді.
Синенькі обмийте холодною водою, поставте на суху сковороду і обсмажте протягом 2-4 хвилин. Після додайте масло, імбир, паприку.
Коли овоч придбає золотавий відтінок, перекладіть шматочки до стрілок і квасолі.
Змастіть сковороду маслом, додайте соєвий соус, продавлений часник, подрібнений перець чилі. Обсмажуйте компоненти 1 хвилину, після цієї залийте заправкою баклажани, квасоля, часникові стрілки, акуратно перемішайте і можете закупорювати по банкам.

Відео: рецепти з баклажанів на зиму

Серед величезного розмаїття рецептів зимових заготовок з синенькими складно вибрати якийсь один. Кожна страва унікальна й по-своєму цікаво, тому досвідчені господині намагаються приготувати якомога більше консервованих закусок. Великою популярністю користуються квашені, гострі, фаршировані плоди і, крім того, всілякі салати з томатами та синенькими. Нижче запропоновані відео, за допомогою яких ви без праці зможете приготувати прекрасні закуски.