Баклажани по-корейськи на зиму

Характерна риса кухні будь-азіатської країни – гострий смак більшості страв. Навіть деякі десерти можуть бути зовсім не солодкими, що європейській людині зрозуміти складно. Однак ряд рецептів оцінив весь світ, і сьогодні навіть знайомі багатьом заготовки на зиму з баклажанами придбали корейські нотки. Як потрібно замаринувати їх для цього?

Як консервувати синенькі на зиму

Способів заготівлі цього овочу для тривалого зберігання безліч: фарширований, тушкована, смажена, поодиноко і з цілим набором додаткових інгредієнтів. Одне незмінно – закуска з баклажанів на зиму завжди дуже ситна, пікантна, соковита. Якщо ви вибираєте рецепт по-корейськи, будьте готові, що таке блюдо дозволено не кожної травної системи.

Як правильно вибрати баклажани

Професіонали рекомендують використовувати молоді, не встигли перезріть примірники – частка соланіну в них істотно нижче, що зменшує гіркоту продукту. Ще важливо врахувати, що:

  • Ідеальний розмір до 15 см в довжину, а вага – близько 400-500 р.
  • Зовнішній вигляд у баклажана повинен бути презентабельним: без пошкоджень шкірки, вм’ятин, темних чи світлих плям.
  • Зелена рівна плодоніжка краще коричневою.
  • Сухість шкурки – показник «старості» баклажана.

Підготовка овочів для консервування

Першочергово потрібно переконатися, що всі продукти найсвіжіші. По-перше, це важливо для смаку заготовки по-корейськи. По-друге, зіпсовані овочі зиму не простоять. Особливих підготовчих заходів проводити не потрібно – тільки мити, чистити, різати, маринувати. Однак кілька порад все ж варто запам’ятати:

  • Маринад істотно змінює смак продукту, але з баклажанів гіркоту повністю не усуває. Професіонали рекомендують приділити час їх попереднього соління (до появи соку) і подальшого полоскання.
  • Секрет ідеальної закуски по-корейськи – обсмажування шматочків перцю чилі і меленого чорного з червоним в рослинному маслі. Потім до них опускають інші овочі, або поливають їх цією заправкою.
  • Інгредієнти потрібно нарізати дуже тонко. Ідеальний варіант – використовувати спеціальну терку.

Баклажани

Рецепт синеньких на зиму по-корейськи

Консервація баклажанів виглядає дуже просто, за що і кохана господинями. Вибирайте будь-яку із запропонованих нижче технологій і пробуйте вийшло блюдо. Видозмінюйте під себе, якщо потрібно. Враховуйте, що в рецептах баклажанів по-корейськи на зиму можуть бути присутніми коріандр, соєвий соус, оцет або його есенція. Обов’язкові і перець з часником. Інші спеції використовуються дуже рідко.

Гострі баклажани на зиму кружечками

Популярний, але не класичний рецепт, оскільки основний інгредієнт піддається великої нарізці. Інші овочі подрібнюються традиційно для корейської кухні, соломкою. Стерилізувати готову страву не потрібно, що спрощує завдання господині. Склад закуски такий:

  • баклажан;
  • стебла селери – 3 шт.;
  • цибулина фіолетова;
  • морквина;
  • пучок петрушки;
  • зубчики часнику – опціонально;
  • сіль (для баклажанів).

Маринувати рекомендовано в наборі наступних компонентів:

  • олія – 1/4 склянки;
  • оцет – 1 ст. л.;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • насіння гірчиці – 1 / 2 ч. л.;
  • мелений перець чилі – щіпка;
  • сіль;
  • чорний перець горошинками.

Баклажани пересипані сіллю

Приготувати закуску на зиму легко:

  1. Баклажан нашаткувати кружечками, пересипати сіллю. Через півгодини промити, перенести на друшляк.
  2. Моркву і стебла селери натерти, з’єднати з баклажаном.
  3. Обдати окропом, додати півкільця цибулі і пластинки часнику.
  4. Підготувати маринад: зігріти сковороду з маслом (весь обсяг), обсмажити гірчичні насіння і перець чилі – це займе півхвилини. Зняти сковороду з конфорки, додати сіль, горошки перцю, цукор.
  5. Маринувати овочі добу (підійде каструля або ін. глибока ємність), періодично вони повинні перемішуватися.
  6. Розподілити закуску по пройшли стерилізацію банкам, влити оцет, закрити.

Мариновані баклажани швидкого приготування по-корейськи

Даний рецепт виключає додавання будь-яких овочів, крім перцю. Закуска виходить універсальною, готової гармоніювати з будь-яким блюдом, оскільки складається з:

  • баклажани – 3 шт.;
  • перцю болгарського;
  • дрібної цибулини;
  • пучка зелені;
  • кунжутної олії – 2 ст. л.;
  • оцту – 1 ст. л.;
  • соєвого соусу – 1 ч. л.;
  • цукру – 10 г;
  • сушеного часнику.

Приготування закуски виглядає так:

  1. Розрізати баклажани поздовжньо. Помістити в скляну каструлю. Заливаються водою вони так, щоб плавати у ній. Готувати на середній потужності НВЧ 10-12 хвилин.
  2. Віджати, очистити, порізати довгими шматочками. Маринувати за допомогою оцту з цукром.
  3. Перець з цибулею нашаткувати, обсмажити. Олія повинна кипіти.
  4. Додати всі інші компоненти.
  5. Заповнити цією масою банки, дочекатися її охолодження, закрити.

Баклажани по-корейськи швидкого приготування

Консервовані баклажани на зиму без стерилізації

Даний рецепт гострої закуски по-корейськи варто внести в кожну домашню кулінарну книжку, оскільки він може виручити господиню при явній нестачі часу. Такі ароматні, пікантні баклажани з морквою на зиму просто зберігати, швидко готувати, смачно їсти навіть з шматочком хліба. Обсяг інгредієнтів не вказується з точністю до грама, виняток – перець чилі, яким не варто зловживати.

Склад закуски:

  • баклажани – 5 шт.;
  • морква – 4 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 3 шт.;
  • перець болгарський – 5 шт.;
  • головка часнику;
  • перець чилі – 1/3 стручка;
  • олія соняшникова – 1/3 склянки;
  • оцет – 70 мл;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • сіль – 1,5 ч. л.;
  • пучок петрушки.

Приготувати баклажани по-корейськи на зиму, уникнувши стерилізації страви, легко:

  1. Моркву натерти, використовуючи спеціальну терку. Цибулю порізати на тонкі півкільця, перець нашаткувати так само..
  2. Баклажани нарізати кубиками, залити водою. Дати постояти 20 хвилин.
  3. Нагріти масло в сковороді, кинути туди цибулю, слідом опустити соломку морквяну. Після відправити до них болгарський перець і подрібнений шматочок від гострого.
  4. Баклажани віджати, покласти туди ж.
  5. У кип’яченій воді (півсклянки) розвести сіль з цукром, вилити цю рідину до овочів. Накрити кришкою.
  6. Коли маса закипить, зменшити потужність конфорки. Тушкувати півгодини.
  7. Ввести оцет, подрібнений часник, пошматований петрушку, ще трохи (півсклянки або менше) води.
  8. Через чверть години розлити по банках, кришки закатати.
  9. Заготівлю помістити під плед або ковдру, щоб вона доходила ще 12 год.

Консервовані баклажани на зиму в тарілці і банку

Корейський салат на зиму з синіми і морквою

Родзинка такого рецепта у відсутності термообробки всіх овочів, виключаючи баклажани. Швидке маринування разом з цим нюансом зберігає кожен продукт хрустким і соковитим. Дані баклажани по-корейськи на зиму варто приготувати хоча б раз – можливо, вони стануть одним з головних страв вашого столу, а рецепт розійдеться по руках. Набір інгредієнтів:

  • баклажани – 1,7 кг;
  • перець солодкий – 2 шт.;
  • цибулина червона;
  • морква – 2 шт.;
  • головка часнику;
  • кунжут – 1 ч. л.;
  • мед – 1 ст. л.;
  • оцет – 50 мл;
  • масло рослинне – стакан;
  • коріандр – 1 ч. л.

Салат у вигляді баклажанів по-корейськи на зиму готують так:

  1. Масло нагріти на сковороді, додати кунжут, подрібнений часник, коріандр.
  2. Зняти з вогню, всипати цукор, ввести мед.
  3. Нарізані на тонкі скибочки баклажанів запекти при 200 градусах. Таймер на 15 хвилин.
  4. Нашаткувати цибулину з перцем, натерти моркву.
  5. З’єднати основні інгредієнти, залити маринадом. Затягнути ємність плівкою, поставити в холод на 6 ч. Періодично вони повинні перемішуватися.
  6. Підготувати банки об’ємом літр або півтора, розкласти по ним салат, влити оцет, закатати.

Відео: як приготувати баклажани по-корейськи