Крупнолистовий чай цейлонський

Такий напій, як чай – давно увійшов у традицію вживання в країнах всього світу. Одна тільки Росія і країни СНД щорічно закуповують у Шрі-Ланці (Цейлоні) близько 50 тис. тонн чайної продукції, що говорить про його неймовірною популярністю. Цейлонські сорти отримують найвищі оцінки експертів, перевершуючи по багатьом критеріям навіть індійські (ассамські), від яких і були виведені. І щоб сповна оцінити якість чаю з Шрі-Ланки, не тільки на смак, але і зі знанням справи, варто познайомитися з ним і основними чайними премудростями ближче.

Історія Шрі-Ланки і технологія вирощування цейлонського чаю

В наш час Цейлон (сучасна назва – Шрі-Ланка) асоціюється у більшості людей з чаєм. Однак ще на початку ХІХ століття, підприємства цього регіону спеціалізувалися виключно на виробництві кави на експорт і очолювалися британськими колониалистами. Вперше чайна плантація в цій місцевості була висаджена шотландцем за походженням Джеймсом Тейлором у 1967 р., дорівнювала лише 8 га площі, і була пробною партією, на яку не покладали великих надій. Основна увага підприємця все так же було спрямоване на вирощування зерен кави, а не чаю.

Чайні плантації Шрі-Ланки

Два роки потому комахи зіпсували кавові плантації, щоб врятувати підприємство від краху, було вирішено заповнити втрату чайними насадженнями, які росли швидко, давали урожай протягом усього року. Чай з Цейлону сподобався європейцям, і в короткі терміни дав більший прибуток Тейлору, ніж кава. Чайний бізнес почав стрімко рости, розвиватися: менш ніж через десять років обсяг виробництва був збільшений до 400 га, до початку ХХ ст. – до 120000 га. За цей час в Шрі-Ланку перебралися імениті виробники чаю, такі, як Томас Ліптон, чия справа процвітає і зараз.

Щоб цейлонський чай був ароматним, насиченим, якісним, його вирощують, збирають особливим способом:

  • Кращі сорти чаю вирощуються на висоті 1000-2700 м над рівнем моря, так вони більше всього насичуються сонячним теплом. Це високогірні та ряд середньогірських видів чаю.
  • Високогірні чаї ростуть на висоті 1200 м і вище, вважаються кращими. У Шрі-Ланці до таких плантацій відноситься Нувара-Елія – джерело цейлонського чайного листа найвищого класу. До високогірних відносяться і чаї, з плантацій на Жаль, Дімбула. Всього на такі сорти припадає близько 27% загального чайного виробництва Цейлону.
  • Середньовисотні висаджуються на рівні 600-1200 м, на такі чаї припадає лише 19 % загального обсягу експорту. Це чаї середньої і високої якості, насичені, з відмінним смаком, часто – з оригінальними смаковими характеристиками. До таких відносяться плантації районів Канді, Галле.
  • Низькогірні ростуть на рівнинних плантаціях 600 і нижче метрів над рівнем моря. Це чаї низьких, середніх сортів, які часто використовуються для виготовлення сумішей, фасувальної, ароматизованої продукції. До таким відносять плантації району Ратнапура.

Якість чаю також залежить від правильного застосування технології обробки. Так, з моменту дозрівання до фасування, чайні листи проходять наступні стадії впливу, які впливають на смакову, ароматичну цінність:

  • Збір чаю. Під час збору, відповідно до технології, що належить знімати лише верхні два листа і нирку. Тільки чай з верхніх листків може вважатися високоякісним. Нижні частини чайного рослини теж нерідко використовуються, але при виготовленні низькоякісного чаю, мелколистового чи купажу (суміші).
  • Зав’ялення чаю. Це процес первинної обробки чайного листя, під час яких листя злегка обсушують під впливом вільно циркулює теплого повітря.

Зав'ялення цейлонського крупнолистового чаю

  • Скручування чаю. Це вплив на структуру листа з подальшим виділенням чайних ферментів, які і надають чаю аромат, терпкий смак і скручену форму. Від правильності виконання даного етапу (від того, як скрутилися листя) залежить, наскільки довго чай зможе зберегтися в хорошому стані.
  • Ферментація чаю. Процес окислення аркуша (поглинання ним кисню) під впливом волого-прохолодного клімату, результатом даного етапу стає первинне потемніння листа, з’являється гірчинка. При виготовленні зеленого чаю цей етап пропускається.
  • Сушка чаю. Це прогін сировини через потік гарячого повітря з метою остаточного висушування. При цьому чай остаточно набуде свій темний відтінок.
  • Сортування чаю. Прогін готової чайної продукції через вібруючі сітки різного рівня убористости, з метою відсіювання різних за величиною аркушів. Так формується дрібно-, середньо -, крупнолистовий чай, який потім фасується і продається.

Класифікація байхового чаю на увазі листа

Слово «байховий» походить від китайського «бай-хоа», що означає «біла вія» (мова про нирках – типсах, що трапляються в чайних зборах), і позначає розсипні чаї, які необхідно заварювати. За величиною і цілісності листа вони поділяються на:

Різновиди чорного цейлонського чаю з розміром листа

  • Крупнолистовий чай – цілісні перший, другий, третій або четвертий чайні листи високого або середнього якості. Вони представлені класами «Оранж Пеко» («королівський», високоякісний) і «Пеко» (більш низької якості).
  • Середньолистовий чай – ламані або різані листи і тіпси (розкрилися бруньки). Представлений класом «Флувери Броукен Оранж Пеко».
  • Дрібнолистовий чай – дрібні ламані листя, висівки або пил. Застосовується самостійно або для виробництва пакетованої продукції. Представлена класами чаю «Броукен Оранж Пеко», «Броукен Оранж Пеко Фаннінгс», «Броукен Оранж Пеко Дасть».

Переваги чорного крупнолистового чаю

Всі сорти цейлонського крупнолистового чаю виготовляють за однією технологією, а самі рослини володіють високою якістю і вираженим смаком. Однак крупнолистовий чай має деяку перевагу перед іншими видами цієї продукції:

  • Такий чай більш якісний, має терпкість, оскільки аркуш та всі його ароматичний речовини залишаються цілими, дрібно — і середньолистовий – це лише фрагменти, часто стебла, листова крихта.
  • Наявність великого кількість «відсіву», яким і є ламаний чай, може свідчити про неправильної обробки, що безпосередньо відбивається на якості.

Користь і шкода напою

Позитивні моменти:

  • чай бадьорить;
  • активізує метаболізм;
  • нормалізує роботу серцево-судинної системи;
  • нормалізує роботу травного тракту;
  • чай покращує стан нервової системи;
  • хороша профілактика ракових захворювань;
  • корисний при вагітності;
  • виробляє омолоджуючий ефект;
  • чай сприяє зниженню ваги.

Дівчина п'є цейлонський крупнолистовий чорний чай

Негативні:

  • гарячий чай шкідливий для шлунка і стравоходу;
  • може призвести до пожовтіння зубів;
  • у великих кількостях може викликати безсоння, головний біль;
  • надлишок чаю може привести до підвищення тиску (зеленого – до зниження), навантаження на серце;
  • викликає посилене виділення шлункового соку, а тому шкідливий язвенникам;
  • кріплять, в’яжучі властивості чаю можуть посилити запори;
  • може посилити підвищену температуру тіла.

Як правильно заварювати чорний чай

  1. Обшпарте заварник.
  2. Покладіть в нього чай (1 чайна ложка на 1 чашку чаю).
  3. Закип’ятіть воду, не тримайте довго в киплячому стані.
  4. Залийте окріп в заварник.
  5. Накрийте кришкою, а зверху серветкою (не рушником).
  6. Настоюйте 5 хвилин. Чай готовий!

Якщо ви хочете дізнатися більше про те, як наполягати цейлонський чай з великими листям, побачити чайну церемонію своїми очима, зрозуміти, як краще витягти ароматичний букет з нього, подивіться відео, посилання на яке знайдете нижче. У ньому міститься покрокова інструкція того, як правильно заварюється цей корисний, міцний і дуже ароматний напій:

Рейтинг чаю, на думку експертів

Назва чаю

Оцінка чаю (max=6)

1

«Matre de The Noir «Цейлонський з типсами»

5,25

2

«RISTON CEYLON PREMIUM». Orang Pekoe-стандарт

5

3

«NUWARA ELIYA Mlesna» («Нувара Еліа Млесна»)

4,75

4

«AHMAD TEA». ОР-стандарт

4,5

5

«Greenfield» Magic Yunnan

4,5

6

«Dilmah» (THE SINGLE ORIGIN TEA 100% PURE CEYLON)

4,25

7

«AKBAR»/ «АКБАР»

4,25

8

«Корона Російської імперії» («Травневий»)

4,25

9

«LIPTON YELLOW LABEL TEA»

4,25

10

«Brooke Bond»/ «Брук Бонд»

3,75

11

«TWININGS» («ENGLISH BREAKFAST TEA»/ «Англійський чай для сніданку»)

3,5

Де купити і скільки коштує в Росії

Цейлонський чай дуже популярний в Росії, є найголовнішим імпортером чайної продукції з острова Шрі-Ланка, а тому цей напій може бути придбаний в будь-якому продуктовому магазині. Однак якщо метою покупки є збір високої якості, то краще шукати такий чай у спеціалізованих точках продажу або перевірених інтернет-магазинах, ось деякі з них:

Адреси торгових точок та інтернет-магазинів в Москві

Орієнтовна ціна, руб./100 г чаю

«Два смаку». ТК «Трійка», пав. 234

80-182

«Radhika». Вул. Електродна д. 2, стор 36

300-420

«SmartTea». Проспект Миру, будинок 4, стор 1

160-220

Чайна лавка «Зелена Мавпа». Stavtea.ru

200-350

Торгова марка «Вінтаж». Tea-coffee.info

180-260

Торгова марка «Betford» Betford.ru

140-280

Інтернет супермаркет «Edamol». Edamoll.ru

170-190