Як зробити домашнє вино з винограду?

наливає вино

Сальвадор Далі казав, що вино розширює судини і коло друзів, з чого випливає, що раніше божественний напій заміняв людям і ліки, і соціальні мережі.

Природно, зловживання алкоголем ні до чого хорошого не призводить, а от в самому вині немає нічого поганого. Плутарх навіть говорив, що в ньому – істина. Спробуємо і ми розібратися в істині приготування вина в домашніх умовах, тобто домашнього вина.

Зауважимо, що даний матеріал протипоказаний до читання досвідченим виноградарям, так як вони обожнюють оперувати у своїх оповіданнях столітніми рецептами, що беруть свої коріння з часів виникнення Стародавньої Греції. Такі рецепти зазвичай і налічують стільки ж тонкощів, скільки років пройшло з того моменту, як давньогрецька держава канула в підручники. Невже все так складно? Не зовсім, є шляхи простіше…

Які сорти підійдуть?

сорт винограду

Почнемо з того, що найбільш підходящий матеріал для вина – виноград. Існує безліч сортів винограду, які ростуть на наших теренах, в тому числі і винних, але навряд чи у всіх нас на балконах, дачах і в садах плететься самий вишуканий сорт винної лози. В принципі, для домашнього вина згодиться абсолютно будь-виноград. Навіть якщо ви не знаєте, який сорт росте у вас під вікном, то не турбуєтеся, адже в житті так мало приємних сюрпризів! Якщо смак вина вам сподобається, то можете назвати виноград своїм ім’ям.

Збір врожаю

збір винограду

Зрізати грона потрібно до перших заморозків, приблизно в жовтні. Бажано робити це в суху погоду, так як незапланована волога з небес нам у сировину ні до чого. Мити і тим більше кип’ятити грона не можна, так як змиються або загинуть необхідні для вина бактерії, що мешкають на поверхні ягід і гілочок. Саме вони після тисняви ягід забезпечують нам природний процес бродіння виноградного матеріалу.

Знавці рекомендують перетеребить весь виноград, відокремивши ягоди від гілочок, так як на гілочках можуть бути зачатки гнилі, цвілі і т. д. Але, так як даний процес дуже трудомісткий (особливо при більшій кількості матеріалу), а зіпсовані елементи винограду можна легко помітити і викинути, то дану стадію можна і пропустити, здійснивши тисняву цілих грон. На практиці неодноразово встановлено, що тиснява і бродіння ягід разом з гілочками (гронами) не надає будь-яких фатального впливу на майбутній смак напою. Тут вибір за вами.

Тиснява

тиснява винограду

Тиснути треба ретельно, так як лопнути повинна кожна ягідка. В якості інструменту можна використовувати будь-який предмет. Багато використовують кухонну штовханину (повинна бути міцної конструкції), але при великому обсязі ягід можна використовувати ємність середніх розмірів і важкий предмет (наприклад, якусь подобу гирі або гантелі) для тисняви винограду. Не намагайтеся тиснути виноград у великій ємності, так як ви втратите можливості розрізняти розчавлений субстанцію і цілі ягоди. Необхідно здійснювати тисняву в окремій посудині невеликими порціями, регулярно виливаючи з неї продукт тисняви в бочку і насипаючи в неї нову порцію цілого винограду.

У такому вигляді потрібно залишити матеріал на добу, щоб дати соку просочитися бактеріями, про яких говорилося вище. Після цього потрібно процідити (а фактично — віджати) отриману масу через міцний друшляк, використовуючи ту ж товкучку. Не важливо, як ви будете це робити, але мета процесу – отримання чистого соку. Ідеально чистим він не буде, так як через дірочки в друшляку можуть потрапляти дрібні частинки м’якоті і навіть кісточки, але в невеликій кількості така домішка не зашкодить.

Сироп

сироп для винограду

Як правило, без додавання сиропу, домашнє вино вийде зовсім сухим. Наш рецепт передбачає отримання подвійного кількості готового продукту завдяки додаванню в нього перед бродінням цукрового сиропу. Його має бути стільки ж, скільки вийшло і самого соку, тобто пропорція змішування: 1 до 1. Отже, на 10 л закип’ятила води засипаємо 1-3 кг цукру (чим більше цукру, тим міцніше вийде вино). Даємо сиропу повністю охолонути до кімнатної температури, після чого вливаємо його в сік, добре розмішати суміш. Тепер треба знову дати суміші добу постояти з обов’язковим доступом повітря в ємність. В бочки (ємності) повинно залишатися не менше чверті порожнього простору для підняття шапки при бродінні, інакше пінка полізе через газовідвідну трубку.

Закупорка

закупорка вина

Наситившись повітрям, необхідним для початку бродіння, суміш готова до закупорки. Ємність, будь то дубова бочка або ємність з безпечного, придатного для харчових продуктів, матеріалу, повинна закриватися кришкою. У самій кришці необхідно зробити отвір, просунувши в нього край трубки (шланга), але не глибоко, а інший кінець трубки потрібно опустити в невелику ємність з водою, яка повинна стояти нижче верхній частині бочки. В процесі бродіння в бочці, над вином, накопичується газ, який і буде виходити через трубку, а вода не буде в неї впускати повітря, зберігаючи герметичність.

Для створення самої герметичності необхідно застосувати ущільнюючий матеріал, яким може бути навіть звичайний м’який пластилін. Їм потрібно замазати стик між кришкою і бочкою, а також між зовнішньою поверхнею трубки і кришки, закупоривши таким способом матеріал для бродіння. Для більшої надійності краще взяти замість пластиліну нетоксичний силіконовий герметик і, використовуючи пістолет, закрити стики. Даний момент дуже важливий, так як, в разі розгерметизації ємностей з виноматеріалом, все піде на смарку і вино не вийде.

Свято життя

вино свято

Через час баночка з опущеною трубкою почне «булькати», що означає нормальний хід процесу бродіння. Взбражіваніе може відбуватися при різній температурі, так що поставити бочки можна як на кухні, так і в підвалі. Навіть при +5 С ви отримаєте вино, але чим нижче температура, тим довше виброжує матеріал. Через 2-3 місяці, коли з бочок взагалі перестане надходити газ через трубку, вино пора розкривати і, процідивши, розливати п’янкий напій. Розлив краще робити в скляні бутлі різних ємностей з подальшою їх закачуванням (без термообробки). Можна використовувати і бутлі з закручуються кришками. У будь-якому випадку ємності повинні бути з неокисляемых матеріалів (як правило, скла) і герметично закриватися.

Зберігати готовий продукт потрібно обов’язково в темному прохолодному місці без доступу сонячний променів. Якщо правильно зробити і запечатати вино, то, як мінімум рік, тобто до наступної партії, молоде вино точно простоїть без проблем.

Таке вино стане відмінним атрибутом недільного обіду або романтичної вечері на кухні при свічках. Чоловікові завжди приємно відчувати гордість за добре виконану роботу, а ваша бойова подруга обов’язково оцінить п’янкий смак і запах домашнього шедевра. Знайте свою норму і насолоджуйтеся смаком життя!

Автор: Rokosovsky, для сайту super-mens.ru

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ЛайфХакер
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: