Як правильно приготувати шашлик?

Як правильно приготувати шашлик?

правильно приготувати шашлик

Кажуть, що найкращі в світі кухарі – чоловіки, і це є безапеляційною правдою, ну а кращі кухарки – жінки. Тут вже точно не посперечаєшся!

Кожен професіонал або навіть любитель, незалежно від своєї гендерної приналежності, готовий здивувати друзів фірмовими шедеврами кулінарії. Але сьогодні ми поговоримо про споконвічно чоловічому блюді – шашлику.

Як багато укладено в цьому слові! Про нього складають байки, анекдоти, афоризми, елементи жаргону і навіть мудрості. Він знайомить, зближує, підвищує рівень ендорфінів в організмі, з нього малюють картини і навіть їдять.

Злі язики скажуть, що це просто шматки тварин, обвуглені на багатті, і перестануть читати далі. Ну й чудово! Дана стаття призначена для тих, хто не раз сперечався за келихом пінного про правильність приготування їжі на рожнах, для тих, хто прочитав вступ, захотів шашлику, але вже призабув рецепт його приготування, і, нарешті, для тих чоловіків, які живуть правильним життям і, поряд з деревом, будинком і сином, збираються перший раз у житті здійснити приготування шашликового страви своїми руками.

Трохи історії про шашлик. Звідки походить це слово?

історія шашлику

Традиційно вважається, що слово «шашлик» разом з доброю сотнею народних рецептів його приготування, прийшло до нас від темпераментний кавказьких хлопців. Але тут ми натикаємося на сюрпризи, адже в Грузії м’ясо на рожнах називають «мцваді», у Вірменії наш шашлик величають «хоровацем», а в Азербайджані – «кебабом».

Професора давно сперечаються на тему справжнього походження легендарного слова і, в основному, за кухлем пива обсмоктують дві версії.

Перша версія: дане слово походить від тюркських «шиш» (веретено) і «лик» (), тобто — щось для вертіла.

Друга: «шашлик» походить від скіфських слів, що, звісно, тішить слов’ян, «ша» (плоть) і «лыг» (різана). В принципі, приготування м’яса на вогні відомо всім цивілізаціям ще з часів винаходу самого вогню. До того ж копання історичних істин – довга справа, що вимагає енергії та концентрації, тому краще просторікувати на цю тему вже після поїдання шашлику.

Отже, як правильно приготувати шашлик?

Правильне м’ясо для гарного шашлику

правильне м'ясо для шашлику

«Знавці» кажуть, що правильно вибране м’ясо – 80% успіху шашличка, з чим важко погодитися, оскільки у разі приготування такого специфічного страви зіпсувати відмінне м’ясо невмілим приготуванням надзвичайно просто. Хоча, безперечно, якісне вихідна сировина завжди вітається. Для приготування верченого традиційно беруть баранину, яловичину або свинину. Хорошу баранину на слов’янському просторі знайти не так просто, тому частіше застосовують останні два види м’яса.

Якщо брати баранину, то ідеально підійде м’ясо з передніх і задніх ніг, а також бараняча корейка. У випадку з яловичиною краще брати молоду телятину, хоча застереження про молодість м’яса справедлива до всіх його видів. Добре підійдуть телячі філе і вирізка, свинячий ошийок. Свиняче м’ясо з лопатки або окіст будуть сухуваті для шашлику.

Свіжість м’яса можна визначити як по запаху (свіже завжди чітко і приємно пахне), так і за кольором (від блідо-рожевого до рожево-червоного). Чим темніше колір м’яса, тим старше тварина. Крім того, якщо продавити свіже і молоде м’ясо пальцем, то воно повернеться у вихідну форму, а в старе і пухке м’ясо можна прямо-таки засунути палець.

Само собою, не обговорюваною є тема заборони використання для приготування морозива м’яса і тим більше вже замаринованих шматочків, що продаються в супермаркетах. Справжній чоловік цінує тільки сьогодення, тим більш зроблене своїми руками.

М’ясо треба нарізати однаковими шматками розміром із сірникову коробку. Якщо менше – шашлик засушиться, а не запечеться. Якщо шматки будуть великими, то страва почне обвуглюватися раніше, ніж буде готова серцевина.

Правильний маринад для смачного шашлику

правильний маринад для шашлику

Зазвичай шашличники-любителі дуже пишаються своїм фірмовим процесом маринування м’яса, застосовуючи всілякі соки, йогурти, оцти, напої і т. д. В принципі, можна замаринувати м’ясо і в кока-колі, але чи варто? Той, хто щедро заливає шашлик розпушувачами, такими як вино, томатний сік, оцет, лимонний сік, мінеральна вода і т. д., просто руйнує консистенцію м’яса, гордовито при цьому стверджуючи, що тепер м’ясо можна їсти навіть сирим.

Особливим варварством відрізняються ті, хто маринує майонезом і кефіром, яким протипоказана термічна обробка. Вони вбивають смак всякого м’яса і покривають приготоване блюдо скоринкою, яка перешкоджає нормальній прожарювання. Не готуйте шашлик з майонезом!

Рецепт класичного маринаду

Якщо ви хочете подарувати собі та своїм гостям насолода від справжнього шашлику, то налаштуйте себе на класичний рецепт маринаду. У відповідності з ним основним інгредієнтом (який, до речі, ніяк не псує м’ясний продукт) є ріпчасту цибулю, перемелений на м’ясорубці або в блендері (можна також натерти його на тертці).

На 1 кг м’яса знадобиться 700 г цибулі, сіль і 2 ч ложки меленого чорного перцю. І все! Ніяких спецій і розпушувачів!

Руками перемішуємо цибульну кашу з перцем і закладаємо м’ясо, добротно перетер його з масою.

Все геніальне просто, і ми залишаємо в холодильнику наш заміс на 3 години. Використовувати при цьому потрібно посуд, що не окислюється (глина, скло, емаль). Не можна використовувати алюмінієву тару. Перед нанизуванням на шампур часточки лука необхідно видалити з шматків.

Правильні дрова для коханої шашлику

правильні дрова для шашлику

Як відомо, шашлик готується на відкритих вугіллі. Саме вугіллі, а не вогні. Якщо в процесі приготування під м’ясом спалахує вогонь, то це не до добра і полум’я необхідно оперативно локалізувати. Варто відзначити чергову помилку багатьох, яка криється в поливанні шашлику водою або іншими рідинами під час смаження.

Якщо і бризкати водою, то лише на сам полум’я, а не на м’ясо, так як це порушить процес приготування і все піде на смарку. Професіонали рекомендують збивати полум’я сіллю грубого дроблення, що і рекомендуємо робити в таких випадках.

Для утворення спека можна палити тільки листяні породи дерев, так як хвоя смолиста і при горінні сильно коптить, що протипоказано шашлику. Також не можна використовувати старі запилені дрова, тим більше оброблені лакофарбовими матеріалами. Краще всього підійдуть фруктові породи дерев, особливо вишня. Можна використовувати і виноградну лозу, березу, білу акацію та ін. Можна також придбати вже готові вугілля в супермаркеті, що є також добрим і простим варіантом.

Правильне запікання для соковитого шашлику

правильне запікання шашлику

Для цього нам знадобитися головне знаряддя шашличника – мангал. Він може бути як фабричного виробництва, так і саморобних, зі сталі. Його розміри можуть бути різними. Обумовити потрібно лише глибину, вона повинна складати 10-15 см і ширину (повинна бути розрахована на довжину шампурів). У польових умовах такий мангал можна змайструвати прямо на землі, за допомогою підручних засобів (наприклад, пари цеглин).

Дрова необхідно довести до червоного жару без диму і полум’я. Великі елементи треба роздробити, довівши всі жаринки до однакових розмірів. Жаринок злегка більше потрібно нагребти на краю мангалу, так як із-за більшого припливу повітря краю испепеляются швидше середини.

Нагріваємо 5 хвилин над жаром шампури, щоб при нанизуванні на них м’яса дірочки моментально були запечатані, не дозволяючи витікати дорогоцінному м’ясного соку. Шматочки необхідно щільно групувати один до одного без просвітів і «прокладок» з цибулевих кілець та ін. овочів. Цибуля над жаром дуже швидко згорить, перетворившись в неїстівні чорні штучки, які крім запаху гару і гіркоти нічого не принесуть їдцям. Нанизываемые шматки повинні бути рівномірними і не звисати з вертіла. Протикати їх потрібно швидко і холоднокровно вздовж волокон, не складаючи у всілякі гармошки та інші збочення.

Розташовуватися над вугіллям страва має на висоті 5-10 див. Вертіти шампури не потрібно. Необхідно постійно спостерігати за тим, чи не чи починає підгоряти м’ясце, регулярно і часто перевертаючи його різними сторонами до джерела спека. Ваше завдання полягає в тому, щоб дати утворитися рум’яної скоринки, яка утримує надмірне випаровування вологи з м’яса і забезпечує його запікання всередині.

Час приготування – 15 хвилин (орієнтовно). Визначати готовність легко. Для цього необхідно зробити надріз і подивитися на колір м’ясного соку. У сирого м’яса сік рожевий, а у готового – прозорий. Якщо соку немає зовсім, то шашлик пересушился.

Сім разів відміряй, один раз шашлик!

Ось тепер, коли свежезапеченный рум’яний король гастрономічного царства з’явився на своєму престолі, всі ваші минулі слюною, гості можуть насолодитися вашим незабутнім кулінарним шедевром. Їдці голосно ахать при вживанні перших шматочків ласощі, деякі навіть падати в непритомність. Вже дуже смачним виходить правильний шашличок! Запивати і заїдати (якщо буде куди) шедевр можна чим завгодно, адже все одно ніщо не зможе затьмарити його божественний смак і запах.

Як бачите, для хорошого шашлику не досить шматка м’яса, дров і гітари. Тут неодмінно необхідно вкласти свою душу. І тільки потім ви маєте повне право за чаркою-інший ввічливо дискутувати з задоволеними і ситими співрозмовниками про походження слова, яке весь вечір тільки й було у всіх на думці та мові.

Автор: Rokosovsky, для сайту super-mens.ru

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ЛайфХакер
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: