М’ясо

Ну що, голодний бро, ось ми і дісталися до пікантної (читати з французьким акцентом) частини нашого гайда за готування. Час засукати рукава і, навідавшись в магазин, почати творити і витворяти своїми поки не дуже рівними і правильно зростаючими руками кулінарні шедеври. Не бійся невдач, ми всі через це пройшли. Якщо щось не вийде – дістань із страви м’ясо і посмаж. Так хоч голодним не залишишся. Ну, поїхали.

Стейк зі свинини.

Почнемо з найпростішого рецепта, який не зажадає від вас особливих навичок, крім терпіння і вміння смажити як слід. Ну, ти ж розумієш про що я? Сгоняй в магазин і притащи звідти кілограм свинини. Можеш, звичайно, взяти менше, якщо готуєш тільки для себе і не збирається нікого дивувати своїми гастрономічними талантами. Звідти ж тягни сім гілочок розмарину. Недорога травичка, яку допоможе знайти будь-консультант або бабуся біля прилавка з овочами. Не забудь оливкова олія. Ну а мелений перець і сіль залишимо за замовчуванням.

Тягни свинку в умивальник на кухні і влаштуй прочуханку. Не цурайся, прибери з неї плямы, шкурки та інші малос’едобнимі дурницю. Тепер візьми паперовий рушник… Як немає? Ну хоч звичайний кухонний рушник візьми, потім випереш. І акуратно обітри свинину від надлишків вологи.

Впорався? Відмінно, час взятися за ніж. Але пити для цього не потрібно. Візьми ніж гостріше і поріж м’ясо тонкими медальйонами. Тобто невеликими довгастими м’ясними острівцями, товщиною не більше 1.5 см. Це важливо, адже ти на сковороді смажиш, а не на грилі.

Тепер кожен шматочок ніжно приправ перцем і змасти з обох сторін оливковою олією. Дивись, не переплутай, інакше толку не буде. Зроби невеликий розріз на поверхні шматочки стейка і вдави гілочку розмарину. І… сядь подумай, що ти робиш зі своїм життям і куди тебе все це призведе. Думати потрібно не менше 30 хвилин, інакше м’ясо не встигне промаринуватися як слід.

І так. Смахни сльозу і розігрій сковорідку. Якщо ти зовсім нуб – це розвести під твоїм чавунним тілом вогонь середньої температури. Тобто не до межі. Зазвичай на ручці плити є позначення двох вогників. Побільше й поменше. От менший тобі зараз і потрібен. Тепер обсмаж на такому вогні кожен шматок по 2 хвилини, трохи скинь вогонь і прожарь до готовності. Готовність можна визначити за кольором м’яса (дивись на картинку) або відрізавши від нього шматочок. Почекай поки він охолоне і спробуй. Ти не повинен відчувати смаку крові, а м’яса має бути м’яким і соковитим. Але є люди, які спеціально недожаривают м’ясо, щоб відчувати смак крові. Якщо зрозумієш, що не дожарил – просто скажи що задумував стейк з кров’ю. Ну ось і все. Налітай.

Бурітос по-мексиканськи.

Одягай пончо, відрощувати вуса і дуй в магазин. Тягни звідти лаваш, та побільше. Дивись, щоб був тонкий і ти зміг закатати в нього начинку. Інакше піца вийде. Якщо знайдеш – купи маисовую корж. Вона трохи дорожче, але з нею це буде класичний мексиканський буріто точно по технології. ХТОСЬ схвалює. Візьми банку консервованої квасолі, 3 зубчики часнику, самого просто лука, який не змусить тебе плакати, і зелені за смаком. Можеш взяти листя салату. Тепер візьми спис або гаманець і добудь найголовніше – м’ясо. Рівно 400г. Будь. В ідеалі, звичайно, яловичину. Ех, стереотипи.

Візьми ніж і прочитай монолог Роршаха, розчленовуючи цибулю і часник дрібною соломкою. Так ти збережеш брутальне вираз обличчя і не расплачешься. Ну навіть якщо расплачешься, монолог Роршаха голосом плаче мужика в пончо виглядає навіть кумедніше. Часник додатково искроши на дрібні шматочки і відправ тварюк на попередньо розігрітий киплячий оливковий пекло сковорідки.

Звари курячу грудку. Набери води в каструлю і користуючись тим самим заповітним вогником, що й при готуванні стейка, кинь курку в воду. Якщо курка виривається і кричить – вона ще жива і тобі не підходить. Якщо курка з глухим бульком і металевим луною пішла на дно – ти забув її розморозити. Ну не боїсь, скоро спливе. Як тільки вода скипить – прибираєш пінку, чекаєш пару хвилин, виймаєш тварина, наливаєш чисту воду і повторюєш. Не забудь додати сіль. Їдальні ложки вистачить.

Тепер наріж курку невеликими смужками і відправляй на сковороду з рослинним маслом. Обсмаж трохи, до золотистого кольору.

Час поквитатися з болгарським перцем (не забудь почистити зсередини) і помідорками. Наріж дрібними кубиками і відправляй на ту ж сковорідку. Обов’язково посоли і додай перцю. Тут вже на твій смак. Що, не солив жодного разу?

На ту ж сковороду відправ тільки що розкриту квасоля. У підсумку в сковороді добре прожареними у тебе повинні бути всі компоненти страви, крім коржі або лаваша. Почекай, поки начинка охолоне. Спробуй на сіль і гостроту і викладай на край коржі. Обов’язково холодну. Завертай, посип зверху тертим перцем і відправ в духовку або мікрохвильову піч. Як тільки сир розплавиться – буріто готово. Бон апетит.

Курка з грибами у вершковому соусі.

Сподіваюся, ти вже готовий для походу чергового нальоту на магазинні прилавки. Відмінно, бери пакет і в дорогу. Там, шляхом довгих домагань з консультантами і цілковитого ігнорування твоєї персони продавцем тобі потрібно добути 2 курячі грудки, 400 грам печериць, 300 мл 22% вершків і 40 грам вершкового масла. Не саме бюджетне страву, я знаю. Але нічого надто дорогого тут немає і брати кредит на вершки і печериці не доведеться.

Прийшовши додому і трохи посокрушавшись над витраченої сумою, крізь сльози на очах спробуй помити і нарізати печериці. Ти ж в курсі як це робиться? Ні? Поздовжньо розпили на кілька частин і забудь.

Розігрій сковорідку. Скористайся улюбленим чарівним символом вогника на вимикачі і додай вершкове масло так, щоб воно заповнило собою дно сковорідки. Впорався? Ну тоді настав час печериць. Прожарь їх на такому вогні близько п’яти хвилин.

А поки печериці благають про пощаду в тісному пеклі сковорідки (кришкою накривати не потрібно), наріж кубиками по 2х2 см курку. Не потрібно лінійки, просто зроби поменше.

Коли гриби розм’якнуть і потечуть дивлячись як ти суворо разделываешься з куркою, почекай пару хвилин і додай до них ону. Якщо потрібно – додай ще масла. Як тільки м’ясо побіліє – додай туди вершки, сіль і спеції. Почекай ще пару хвилин і спробуй перемішати блюдо. Соус повинен загуснути. Тоді знімай сковороду з вогню і чекай поки охолоне. Подати можеш з чим завгодно – з картоплею, макаронами, рисом. Можна з’їсти просто так, якщо немає бажання морочитися ще й з картохой.

Клич друзів і налітай. Приємного.

Підсумок. Всього три страви допоможуть тобі здивувати друзів і прокачати кулінарний скілл. Просто, бюджетно і зрозуміло. Сподіваюся, я розписав все досить докладно, щоб ти не помилився і не залишився голодним. І пам’ятай – м’ясо любить спеції, але не переборщи. Пару приправ для м’яса припадуть до місця в будь-якому м’ясній страві, а от з травами експериментуй на свій страх і ризик.