Чай пуер: для тих, хто цінує смак

Чай пуер: для тих, хто цінує смак

Я обожнюю робити покупки на сайтах-посередниках між китайськими постачальниками і іншим, переважно західним світом. Дешеві ціни, величезний вибір різноманітної непотрібної фігні і чай. Про останній варто сказати окремо.

Китай якщо і не батьківщина чаю (є й інші країни-постачальники), то вже точно батьківщина пуеру. Ти знаєш що таке пуер? Те, що ти захочеш випити після прочитання цієї статті.

Не просто чай

Пуер сильно відрізняється від чаю в звичному розумінні цього слова. Пуер нагадує вино: смак його п’янить (майже в буквальному сенсі слова), а з роками він стає смачнішим, розкриваючи неповторний смак подібно справжньому провину. А справа криється в способі його виготовлення.

Спочатку йде збір листя зеленого чаю, після чого їх викладають на сонці для просушування. Після цього чай можна було б розфасовувати по коробках і відправляти на прилавки магазинів під етикеткою «мао ча», або «ворсистий чай», однак у нього інше майбутнє. Його скручують, для виділення більшої кількості соку, після чого збирають до купи, поливають водою і залишають нудитися.

Листя виділяють ферменти, змінюють колір і знаходять густий і міцний смак. Після цього йде остання стадія, на якій листя заново сушаться, сортуються і пресуються. Після сушіння ферментація зупиняється.

Однак існує ще підвид пуеру, шен-пуер, або сирої пуер. У такому чаю ферментація не зупиняється, і покупець може самостійно витримувати його в необхідних умовах, чекати поки він настоїться і придбає неповторний смак.

Упаковка

Всього є три види упаковок пуеру: плоский млинець, чаша і брикет. Класичний блін нагадує французький сир з пліснявою, і важить 300-400 грам. Упаковка-чаша різна: зустрічаються чашечки, що нагадують за формою і вагою шоколадні цукерки (3 грама), але є чаші і більше (до 3 кг). Брикет ж традиційний, і важить від 100 грамів до кілограма.

Є ще такі форми упаковки як квадрат з ієрогліфом Фан ча, форма гриба (або скручена форма) і гарбуз. І якщо з упаковкою з ієрогліфом все ясно, решта упаковки заслуговують пояснення.

Упаковка, за формою нагадує гриб, цзінь ча, введена для споживачів з Тибету і важить 250-300 грам. Упаковка-гарбуз, або золота гарбуз Цзінь гуа, була створена для підношення імператору. Правда, споконвічний чай для імператорів спрессовывался у форму людської голови, і був відповідного розміру.

Яка упаковка краще? Як на мене, різниці особливої немає, і в першу чергу при виборі слід звернути увагу на вагу. Я собі замовляю чай в брикетах, однак раджу всім, хто хоче спробувати різні сорти чаю (як за способом виробництва, так і по регіону вирощування) замовляти дегустаційні набір з упаковок-чашок по 3 грами.

Витяг

Якщо до появи авіаперевезень та розвиненої інфраструктури чай встигав постаріти під час його доставки за кордон, зараз часу на це немає. Нехай справжній пуер і повинен бути витриманим у середньому два — три, китайські промисловці використовують штучне старіння: збирають у величезні купи листя і заливають водою. А оскільки чай збирається у величезні купи, температура всередині прискорює процес ферментації. Так-то!

Чим старше чай, тим він смачніший і цінніше. Правда, це вірно лише за умови правильного зберігання, тому якщо ти раптом вирішив купити трирічний чай щоб побалувати своїх правнуків — не варто труїти дітей, старий. Для зберігання чаю у китайців є спеціальні склади, які нагадують винний (або швидше сирний) льох, де на дерев’яних стелажах зберігається чай.

Витримка важлива ще й тому, що через два — три роки з чаю зникає легка гіркота і грубий смак, а також присмак і запах купи чаю, в якій він лежав.

Такі чаї коштують дорого, адже ціна, скажімо, 20-40-річного чаю може доходити до тисячі доларів. Втім, я в це не вникав, адже в китайських інтернет-магазинах є чаї десятирічної витримки за скромною ціною. Втім. знову ж таки, для торговця буде легко обдурити покупця, який навряд чи здатний відрізнити чай десятирічної витримки від чаю трирічної за зовнішнім виглядом. Та й за смаком не у кожного вийде.

Маленький лайфхак: чим старше і якісніше чай, тим більше білих листя в ньому.

Смак

Пуэры відрізняються один від одного як за кольором, так і за смаком. Класичний колір пуеру: коричневий, і чим коричневее тим краще, але це справедливо в першу чергу для початку зеленого чаю. Деякі сорти чаю, з яких роблять пуер, вже спочатку коричневі.

Запах у чаю нагадує ліс. Ні, не шашликами пахне китайський чай, але запахом приємною лісовий вогкості. Якщо в чаї ти відчуваєш сторонні різкі запахи, знай — чай неякісно спресований.

На смак терпкий чай, зі специфічним смаком який я не беруся описувати.

Приготування

Про ритуал приготування чаю широко розписувати не буду, розповім лише основні моменти. Оскільки чай з витримкою, пресований і проїхав півсвіту, чай для початку необхідно залити окропом секунд на 30, після чого воду злити. Так помруть можливі бактерії і буде видалена пил.

Вода повинна бути підігріта до 90 градусів, але вже закипіла. В ідеалі вода повинна бути не доведена до повного кипіння і бути максимально чистою.

Чай заварюється п’ять—десять разів, і з кожним разом слід збільшувати час заварки на півхвилини. Для подібних маніпуляцій раджу купити спеціальний чайничок, ГунФу, скляний чай з колбою для заварювання. Приголомшлива річ.

Пара важливих моментів:

1. Не роби міцну заварку, це переб’є весь смак та й просто переклад продукту.

2. Не дай завестися цвілі, і не дай чаю почати бродити (тобі набридне відмивати чайник).

3. Не пий чай на порожній шлунок або після їжі.

4. Щоб відколоти шматок чаю потримай брикет над парою. Інакше спресований чай буде важче розділити на складові.

5. Пий повільно, з невеликою чашки, насолоджуючись запахом, смаком і післясмаком.

Користь пуеру

Чай бадьорить, виводить токсини і чистить організм: печінка, кишечник, кров від холестерину. Більш того, чай нормалізує травлення, покращує робіт жовчного і навіть вважається зменшує ймовірність онкології.

Звичайно, чай може завдати шкоди: якщо випити міцний пуер натщесерце, шлунок тебе зненавидить. Також чай піднімає тиск і може викликати сп’яніння (властивість пуеру). До цього, звичайно, прагнути не варто, хоч подібний стан зовсім не шкідливо для організму. Сп’яніння відбувається із-за різкого зниження цукру в крові, звідси — легкість в тілі і приємне запаморочення.

Пий чай, веди здоровий спосіб життя, дотримуйся режиму, будь щасливий і не забувай читати Liferules. Удачі!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
ЛайфХакер
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: